Рождественские и новогодние традиционные десерты

Рождественские и новогодние праздники — это время, когда даже самые строгие диеты отходят на второй план, уступая место традиционным десертам, которые многие народы мира веками готовят специально для этого волшебного времени года. В то время как шоколадные конфеты и десерты стали универсальным символом праздника, многие культуры сохраняют свои уникальные рецепты сладостей, которые часто не содержат шоколада вовсе. В этом обзоре мы рассмотрим мир праздничных десертов из разных уголков планеты и узнаем, какое место в этом ряду занимает шоколад.

Европейские традиции: от имбирных пряников до рождественских поленьев

Имбирные пряники (Германия и не только)

Имбирные пряники — один из самых узнаваемых символов Рождества в Европе. Их история начинается еще в Древнем Египте, где в ритуальную выпечку добавляли имбирь и мед, чтобы она дольше не черствела. В Европу рецепт попал благодаря армянскому монаху Григорию Макару, который переселился из Византии во Францию в 992 году и научил местных жителей искусству выпекания пряников.

Особенности: в тесто добавляют не только имбирь, но и другие пряности — мускатный орех, анис, гвоздику, корицу. Часто пряники украшают глазурью, собирают в домики или делают в форме звезд, елочек и человечков.

Интересный факт: в Германии особенно знамениты нюрнбергские пряники, которые отличаются большим содержанием орехов, миндальной муки и цукатов. Настоящим нюрнбергским пряником может считаться только тот, что испечен в Нюрнберге, а его точная рецептура до сих пор хранится в секрете.

Штоллен (Германия)

Этот немецкий рождественский кекс имеет более чем 500-летнюю историю. Его овальная форма символизирует спеленутого младенца Христа, а обильная посыпка сахарной пудрой — белоснежные пеленки.

Особенности: тесто для штоллена готовят из дрожжей, муки, масла, яиц и сахара, с добавлением изюма, цукатов, орехов, мака или марципана. После выпекания горячий штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой, затем выдерживают в прохладном месте до трех недель, чтобы он пропитался и стал более влажным.

Исторический факт: самый знаменитый штоллен производят в Дрездене. В 1730 году курфюрст Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом 1,8 тонн для угощения гостей на военных учениях. Для этого потребовалось 3600 яиц, 326 кувшинов молока и 20 центнеров пшеничной муки.

Панеттоне (Италия)

Миланский десерт, который напоминает русский кулич, но имеет свою древнюю историю. Его происхождение окутано легендами. По одной из них, панеттоне изобрел помощник повара по имени Тони, спасший рождественский пир герцога Сфорца, когда шеф-повар сжег десерт.

Особенности: панеттоне изготавливают из мягкого, не полностью пропеченного теста с засахаренными фруктами и изюмом. Он имеет куполообразную форму и высоту около 30 см. Подают его нарезанным на кусочки, с горячими напитками или сладким итальянским вином.

Современность: сегодня панеттоне — неотъемлемая часть итальянского Рождества. В начале XX века название компании «Мотта» использовали как синоним панеттоне. Сейчас самые лучшие панеттоне производят в пастичериях (кондитерских).

Буше-де-Ноэль (Франция)

«Рождественское полено» — рулет, украшенный сахарными фигурками и символизирующий счастье. Его происхождение связано с традицией сжигать в доме вишневое полено в XII веке для защиты дома и привлечения счастья.

Особенности: рулет готовят из бисквитного теста с шоколадным кремом, часто с добавлением ликера, фундука и миндаля. Главным ингредиентом начинки является нежный маскарпоне.

Плам-пудинг (Англия)

Появился во времена Елизаветы I и с тех пор ассоциируется с Рождеством у всех англичан. Несмотря на название, слив в нем нет — только сухофрукты, орехи и жир (ранее сало, теперь масло).

Особенности: готовится на пару, может храниться в течение года. Интересно, что большинство англичан предпочитают покупать его, а не готовить самостоятельно.

Туррон (Испания)

Испанская версия нуги, которую готовят из меда, белков и орехов. Современные варианты могут включать шоколад, сухофрукты и даже воздушный рис.

Крумкаке (Норвегия)

Норвежские вафельные трубочки, которые готовят из муки, яиц, масла, сахара и сливок. После приготовления их сворачивают в конус, остужают и наполняют густой начинкой: сливками, сгущенкой, заварным кремом или мороженым.

Кулич королей (Португалия)

Главное блюдо португальского рождественского стола, созданное в честь трех волхвов. Выпекается в форме кольца и украшается разноцветными цукатами, напоминающими драгоценные камни. По традиции, в куличе запекают фарфоровую фигурку совы, символизирующую мудрость. Тот, кому она достается, становится «королем» на один вечер.

Луссекатт (Швеция)

Шафрановые булочки, выпекаемые в форме перевернутой буквы S. Тесто готовят на основе водяной настойки шафрана, которая придает изделиям желтый цвет. Эти булочки — главный элемент традиционного шведского рождественского завтрака.

Польворон и туррон (Испания)

Испанцы на Рождество готовят песочное печенье польворон и туррон — пирог с медом, орешками и цукатами.

Российские традиции: от пряников до пастилы

Пряники были лепными, резными или печатными (с использованием деревянной доски с узорами). Наиболее известны тульские печатные пряники с начинкой из варенья. Пряники на Руси пекли не только под Рождество, но и на любые праздники, что делало их одним из традиционных элементов праздничного стола.

Другие традиционные сладости

Пастила и зефир: изготавливались из фруктового пюре (чаще всего яблочного) с добавлением меда или сахара. Исторически это один из самых древних русских десертов.

Сушеные и засахаренные фрукты, орехи в меду, варенье — все это было неотъемлемой частью праздничного стола.

Советская эпоха принесла свои символы, такие как торт «Сказка», а также традицию украшать елку конфетами в ярких обертках, засахаренными орехами, пряниками и яблоками. Во время праздника дети могли снимать эти украшения с елки и лакомиться ими.

Таким образом мы видим, что Рождественские и новогодние сладости мира — это не просто десерты, а отражение культурных традиций, истории и духа разных народов. В то время как шоколад прочно вошел в праздничную культуру многих стран, множество традиционных десертов до сих пор сохраняют свои уникальные рецепты, обходясь без него. От немецкого штоллена и итальянского панеттоне до русских пряников и пастилы — эти сладости дарят нам ощущение праздника и связь с поколениями, которые отмечали Рождество и Новый год задолго до нас.