Шоколад: европейские и российские подходы

Шоколад в Европе имеет богатую и длинную историю, тесно связанную с открытием и освоением Америки. Воспринимается как предмет гордости, например, бельгийский и швейцарский шоколад считаются эталонными во всем мире. Часто ассоциируется с высокой европейской кухней, десертами и подарками премиум-класса

В России шоколад стал массово популярен в XIX–XX веках, но не имеет такой глубокой традиции, как в Европе.

История потребления шоколада в Европе

Впервые шоколад попал в Европу в XVI веке благодаря испанцам, открывшим его секреты в Центральной Америке. Сначала шоколад использовался исключительно как напиток среди элиты общества, но постепенно стал доступным широким слоям населения. Настоящий расцвет европейского шоколада начался в XIX веке, когда в Швейцарии были основаны первые шоколадные фабрики, заложившие основу знаменитой швейцарской шоколадной индустрии.

Сегодня Европа известна своим требовательным отношением к качеству шоколада. Среди лидеров мирового шоколадного искусства выделяются Франция, Бельгия и Швейцария. Их продукция восхищает гурманов всего мира. Среднее годовое потребление шоколада во Франции составляет около 8 кг на человека, в Бельгии — порядка 9 кг, а лидерство удерживает Швейцария с рекордными показателями в 11 кг на одного жителя.

Особенности российского рынка шоколада

Впервые шоколад появился в России во время правления Алексея Михайловича, но широко стал распространяться при активном внедрении европейских традиций при Петре I. В XIX веке шоколад стал популярен среди среднего класса, появились шоколадные наборы, конфеты в коробках. В этот период начинается массовое производство шоколада: в Москве в 1818 году открылась первая шоколадная фабрика — «Фабрика Абрикосова» (позже «Бабаевская»). Конец XIX — начало ХХ века — это золотой век русского шоколада. Российские фабрики конкурировали с европейскими, создавая уникальные рецепты.

Появились знаменитые конфеты: «Мишка косолапый» (фабрика Эйнема, позже переименован в «Красный Октябрь»), «Раковые шейки» (фабрика Абрикосова, позже переименована в «Бабаевский»).

После 1990-х на рынок пришли иностранные компании (Nestlé, Mars), но остались и российские бренды: «Россия», «Победа вкуса», «Коркунов».

В современной России широко развивается производство премиального и арт-шоколада (ручная работа, необычные вкусы).

Российский потребитель

Шоколад в России — это не просто сладость, а часть культуры и традиций. Россия входит в топ-10 стран мира по потреблению шоколада. В среднем один россиянин съедает около 5-6 кг. шоколадных изделий в год. Шоколад дарят на праздники (Новый год, 8 марта, 23 февраля, Пасха), а также используют как сладкий знак внимания.

Современные потребители все чаще выбирают премиум-сегмент и экзотические варианты (дубайский, горячий шоколад), а экспортные успехи российского шоколада подтверждают конкурентоспособность российских производителей.

Российский экспорт шоколада за четыре месяца 2025 года превысил $254 млн, эта сумма в 10 раз больше показаний за 2024 год.

Различия в восприятии и культуре потребления

Культура потребления шоколада в Европе имеет глубокие исторические корни и отличается высокими стандартами качества, разнообразием вкусов и осознанным подходом к выбору продукта.

В российском шоколаде, как и в любом другом, важны оба аспекта, но их соотношение зависит от целей производителя и предпочтений потребителей.

В России по объемам продаж доминирует так называемый массовый сегмент, для которого важнаа цена. Но тем не менее наблюдается быстрый рост премиального сегмента в крупных городах, где потребители готовы платить за качество.

Здоровье и экологичность

В последние два десятилетия мировой рынок экологически чистых продуктов питания бурно развивается и становится популярной альтернативой потреблению вредных и экологически небезопасных продуктов. Все большее значение приобретает тренд здорового образа жизни, влияющий и на рынок шоколада. В Европе стремительно растет популярность органических, веганских и низкосахаристых сортов шоколада. Эта тенденция начала проникать и в Россию, где появляются местные производители натуральной и безопасной продукции с необычными вкусами и русскими мотивами. Например, конфеты ручной работы с кедровыми или лесными орехами, облепихой, смородиной и много других вариантов с локальными вкусами.

Локализация производства

В Европе активно поддерживается местная шоколадная промышленность, особенно мелкие локальные производители. Такая ситуация наблюдалась долгое время лишь в крупных центрах производства, но теперь распространяется повсеместно. В России тоже начинают проявлять интерес к местным брендам и традиционным рецептам, чему способствуют многочисленные маленькие частные шоколадные мастерские, создающие авторские изделия вручную.

Новые тенденции обещают сближение взглядов на пользу и экологичность шоколада, придавая этому продукту дополнительную привлекательность в будущем.