История возникновения традиционного немецкого штоллена с шоколадом

Штоллен — классический немецкий рождественский хлеб, который насчитывает несколько столетий своей истории. Изначально штоллен представлял собой простой постный хлеб, выпекавшийся в период Адвента (предрождественского поста), и содержал минимальное количество жиров и сахара. Со временем тесто стали обогащать сливочным маслом, яйцами, орехами и сухофруктами, а позднее и шоколадом.

Происхождение штоллена

Впервые упоминания о штоллене встречаются в хрониках города Дрездена XV века. Слово «штоллен» произошло от средневерхненемецкого слова «stollen», означающего бревно или столб. Форма хлеба символизирует Христа-Младенца, укрытого пеленками, и отражает религиозные корни рецепта.

Первоначально штоллены имели плоскую форму и служили символом благодарности Богу за щедрый урожай зерна. Позже форма приобрела округлость и высоту, став ближе к современным аналогам.

Первые записи и описания

Самым ранним письменным свидетельством рецепта штоллена считается запись, датируемая 1474 годом, найденная в монастырских книгах Саксонии. Тогда блюдо называлось «Christbrot» («Хлеб Христов») и считалось едой бедняков. Позднее, в XVI веке, появилась возможность добавлять в него жиры и яйца, что придало штоллену пышность и густоту теста.

Развитие рецепта

По мере роста благосостояния немецкое общество перешло к улучшению рецептуры. Тесто стало содержать орехи, изюм, миндаль, корицу и мускатный орех. Наибольшего расцвета достигла рецептура в XVII-XVIII веках, когда ведущие повара Европы соревновались в приготовлении оригинального штоллена.

Окончательное утверждение рецепта произошло в XIX веке, когда стандартный штоллен принял следующую форму: основа из пшеничной муки, дрожжей, яиц, сливочного масла, орехов и сухофруктов, сверху обильно посыпан сахарной пудрой.

Появление шоколада в рецептуре

Шоколад попал в Германию в конце XVIII века, будучи завезенным из Южной Америки. Сначала он рассматривался как экзотический товар, но со временем вошел в быт, став привычным продуктом питания.

Использование шоколада в штоллене пришлось по душе многим хозяйкам. Первым известным рецептом с шоколадом стал «Schokoladenstollen» («Шоколадный штоллен»), зафиксированный в книге рецептов Иоганна Вильгельма фон Ханштейна в 1856 году. Сейчас шоколадный штоллен является традиционным блюдом Рождества в большинстве семей Германии.

Современные разновидности

Сегодня штоллен выпускается в десятках вариантов, включая классический, с фундуком, с миндалем, с вишнями и даже с засахаренными цветами. Шоколадный штоллен выделяется своей густой и плотной текстурой, покрытой слоем молочного или темного шоколада.

Многие немцы бережно хранят его в течение нескольких недель, полагая, что это придает хлебу дополнительную ароматизацию и мягкость.